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묵은지버섯죽

♣ 모두의 입맛에 잘 맞는 특식, 묵은지 버섯죽

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

묵은지 150g, 느타리버섯 80g, 생표고버섯 80g, 소고기(우둔살) 100g, 쌀 1½컵, 물 7컵(1.4L), 메밀속성장 1큰술(18g), 다진 마늘 1큰술(11g), 다진 파 2큰술(18g)

[소고기 양념] 청장 1작은술(6g), 다진 마늘 1작은술(4g), 다진 파 1큰술(9g), 참기름 2작은술(10g), 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

❶ 쌀은 박박 문질러 씻어 쌀뜨물을 받고 넉넉하게 물을 부어 2시간 정도 불린 뒤 소쿠리에 건져 놓는다.

❷ 묵은지는 푹 익은 것으로 준비하여 소를 털어낸 뒤 물에 흔들어 고춧가루를 씻어내고 송송 썬다.

❸ 느타리버섯은 깨끗이 손질하여 찢어서 준비하고, 표고버섯은 채 썰어 준비한다. 소고기는 다지듯 썰어 분량의 고기 양념을 넣고 주무른다.

❹ 달궈진 솥에 참기름을 두르고 소고기를 볶다가 묵은지와 쌀을 넣고 볶아 주고, 쌀뜨물을 붓고 메밀속성장을 체에 걸러 덩어리 없이 풀어 가열한다.

❺ 국물이 끓어오르면 쌀이 퍼질때 까지 주걱으로 저어준다. 쌀이 퍼지면 버섯과 다진 마늘, 다진 파를 넣은 뒤 뜸을 들이고 메밀속성장으로 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁

* 묵은지의 향이 진 할 경우 찬물에 반나절 정도 담궈 두었다가 참기름, 다진 마늘, 다진 파로 조물조물 무쳐 둔 다음 볶아서 이용하면 풍미가 더해진다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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