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  • Chapter 11. 메밀속성장 요리레시피
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h2mark 아욱죽

♣ 이뇨와 해열에 좋은, 아욱죽

아욱죽 레시피

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

불린 쌀 1½컵, 아욱 1단, 메밀속성장 1큰술(18g), 쌀뜨물 6컵(1.2L), 대파 1대, 다진 마늘 1큰술(11g), 고추장 ½큰술(9g), 마른 새우 30g, 청장 약간

아욱죽 식재료

♣ 만드는 법

아욱죽 조리순서 No1.

❶ 쌀은 조물조물 씻어 물을 두 번 씻어 버린 뒤 박박 문질러 씻어 쌀뜨물을 받고 넉넉하게 물을 부어 2시간 정도 불린 뒤 소쿠리에 건져 놓는다.

❷ 아욱은 줄기를 꺾으면서 껍질을 벗긴 뒤 손으로 파란 물이 나오도록 바락바락 주물러 씻고 물기를 꼭 짜고, 대파는 어슷하게 썬다.

❸ 솥에 쌀뜨물을 붓고 메밀속성장을 체에 걸러 덩어리 없이 풀어준 뒤 마른 새우를 살짝 빻아 아욱과 함께 넣고 팔팔 끓인다. 국물이 끓어오르면 불린 쌀을 넣고 주걱으로 저어가며 푹 퍼지도록 죽을 쑤어주며, 쌀이 몽글몽글 풀어지면서 죽이 어우러지면 고추장을 풀고 다진 마늘과 어슷하게 썬 대파를 넣은 뒤 잠시 뜸을 들인다. 부족한 간은 청장으로 간을 맞추고 그릇에 빈 그릇과 함께 담아낸다.

아욱죽 조리순서 No2.
♣ 조리 팁

* 식은 밥을 참기름으로 살짝 볶고, 육수에 쌀뜨물 대신 쌀가루를 이용하면 빠르게 아욱죽을 끓일 수 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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