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• Chapter 11. 메밀속성장 요리레시피
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무청시래기무침

♣ 메밀속성장을 넣어 조물조물, 무청 시래기나물

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

시래기(삶은무청) 300g, 소고기 200g

[밑간 양념] 메밀속성장 2큰술(36g), 국간장 2큰술(36g), 들기름 4큰술(56g)

[양념장] 진간장 1½큰술(27g), 다진 대파 4큰술(36g), 다진 마늘 2큰술(22g), 다시마물 1컵(200mL), 풋고추 1개, 홍고추 1개, 후춧가루 ½작은술(1.5g), 소금 약간, 통깨 약간

♣ 만드는 법

❶ 말린 시래기는 뜨거운 물을 부어서 충분히 불린 다음 그 상태로 불에 올려 푹 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈서 말린 재료 특유의 냄새를 빼고 물기를 짠다.

❷ 시래기 줄기의 투명한 껍질을 벗기고 차곡차곡 가지런히 모아 6~7cm 길이로 썰어 놓고 국간장, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐서 30분이상 재워둔다. 풋.홍고추는 채썰어 준비한다.

❸ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 대파를 볶아 향이 우러나면 소고기와 밑간한 시래기를 넣고 볶은 뒤 다시마물을 넣은 후 뚜껑을 덮어서 시래기가 무르도록 익힌 후 채 썬 풋.홍고추를 올리고 소금으로 마무리 간을 하고 통깨를 뿌린다.

♣ 조리 팁

* 시래기는 손질과정에 반드시 겉껍질을 벗겨주어야 질기지 않게 먹을 수 있다. 소고기가 없을 경우는 기호에 따라서 멸치를 이용해도 좋다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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