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닭봉조림

♣ 마늘 향을 더한, 닭봉조림

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

닭봉 500g, 마늘 5개, 아몬드슬라이스 2큰술(12g), 어린잎채소 1줌

[양념장] 메밀속성장 1큰술(18g), 진간장 2큰술(36g), 설탕 2큰술(24g), 올리고당 1큰술(21g), 참기름 1큰술(14g), 후춧가루 ½작은술(4.5g), 다진 마늘 1큰술(11g), 다진 파 2큰술(18g), 물 ½컵(100mL), 풋고추 1개, 홍고추 1개

♣ 만드는 법

❶ 닭봉은 흐르는 물에 깨끗이 씻고 핏물이 빠지도록 30분정도 물에 담가 두었다가 물기를 제거하고, 뼈있는 밑부분을 잡고 살을 발라낸 뒤 뒤집어 봉모양을 살려 준비한다. 풋.홍고추는 깨끗이 씻어 잘게 다져준 후, 팬을 달구어 양념장 재료를 모두 넣고 보글보글 끓어오르면 다진 풋.홍고추를 넣는다.

❷ 마늘은 편을 썰어 준 후, 달군 팬에 기름을 넣고 마늘향이 나도록 볶아 마늘기름을 준비한다. 여기에 닭봉을 넣고 80% 정도 익도록 볶아준다.

❸ 양념장 소스가 담긴 후라이팬에 마늘기름으로 익힌 닭봉을 넣고 윤기가 나도록 졸여준다. 그릇에 어린잎 채소와 아몬드슬라이스로 예쁘게 담아 완성한다.

♣ 조리 팁

* 닭다리, 닭가슴살, 돼지고기(목살) 등에도 이용이 가능하며, 후라이팬에서 마늘기름에 80% 익히고, 양념장이 고기에 배도록 약한 불에서 졸여준다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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