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  • Chapter 10. 메밀속성장 이야기
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h2mark 메밀속성장 만들기

♣ 메밀속성장 만드는 법

⑴ 정선/수침
깨끗이 선별한 콩을 18시간 동안 물에 불려 줍니다.
⑵ 증자
불린콩을 약 40분간 삶아 줍니다.
⑶ 성형
증자한 콩을 빻아 메밀가루와 섞은 후 메주모양으로 만들어 주고 20~30℃에서 하루정도 겉을 말려줍니다. (콩:메밀가루=5:5 또는 7:3)
⑷ 발효
겉말림한 메주를 28~30℃(상대습도 80%)에서 7일간 발효시킵니다.
⑸ 파쇄
발효된 메주를 지름 1~2cm로 균일하게 파쇄합니다.
⑹ 염수첨가
파쇄한 메주에 15~18%의 염수를 메주 중량대비 1.5~3배 첨가해줍니다. (예시. 메주 10kg, 천일염 1kg, 물 15L)
⑺ 발효
25~30℃에서 20~30일간 발효하면 메밀속성장이 완성됩니다.

✱ 특허출원번호: 10-2009-0134375

메밀속성장 레시피
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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