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  • Chapter 10. 메밀속성장 이야기
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h2mark 옛날 메밀속성장 과학화

♣ 메밀속성장 과학화

옛날부터 우리나라에서는 지역에 따라 다양한 장문화가 발달해 왔습니다. 그러나 급속한 산업화를 거치면서 다양한 장문화가 사라져 가고 있는 상황입니다. 이에 농촌진흥청에서는 잊혀 가는 장 문화를 재현하고 제조 방법을 과학화하기 위한 원천기술 연구를 수행했습니다.

2004년부터 전통 속성장을 조사 발굴하기 시작하였으며 2009~2011년에는 메밀속성장과 대맥장, 소두장에 대한 제조 기술을 표준화 하였습니다. 특히 메밀속성장에서 효소활성 우수 균주를 분리하였으며 (특허출원번호 10-2010-0040174), 메밀속성장 제조 방법을 표준화하여 특허출원(특허출원번호: 10-2009-0134375)하였습니다.

그 후 표준화된 기술을 현장에 보급하여 현재 여러 농가에서 생산 판매 되고 있습니다. 이렇게 제조된 메밀속성장을 누구나 쉽게 활용하여 맛있게 먹을 수 있도록 활용 방법을 알려드리고자 합니다.

♣ 옛날에 메밀속성장은..

고문헌 메밀속성장
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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