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  • Chapter 1. 전통장(醬)
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h2mark 전통장(醬)의 영양과 효능

♣ 장(醬)의 영양과 효능

예로부터 건강한 몸을 ‘된장 살’, 힘이 센 사람을 ‘된장 힘’이라고 불렀을 만큼 장(醬)은 우리 식생활을 대표했다. 그 재료인 콩은 ‘밭에서 나는 고기’라고 불리며 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있다.

최근에는 장의 영양성분과 효능에 대한 과학적인 연구가 이루어지면서 각종 성인병을 예방해주고 항암효과가 있다는 것이 과학적으로 증명된 바 있다.

□ 항암 효과

장에는 암을 유발하는 돌연변이를 억제하는 성분이 있는 것으로 이미 밝혀졌으며, 대한 암예방협회의 암예방 15개 수칙 중 된장국을 매일 먹으라는 항목은 이를 잘 뒷받침해준다.

□ 변비 예방.지방간 제거효과

장 속의 식이섬유는 장운동을 원활하게 하고, 변을 부드럽게 하여 변비.치질과 그 외의 장 기능 장애를 예방한다. 메티오닌은 간에서 지방을 제거하고 유해물질을 몸 밖으로 배설하는 작용을 한다.

□ 콜레스테롤 저하효과

신체의 젊음을 유지시켜 주는 레시틴은 리놀산과 함께 해관 벽에 쌓인 콜레스테롤을 저하시키는데 효과적이다.

□ 노인셩 치매 예방효과

기억력.집중력 등의 뇌기능을 유지하도록 돕는 ‘레시틴’이 풍부해 노인성 치매를 예방하는 효과도 있는 것으로 알려졌다.

♣ 콩 영양 성분
○ 단백질 : 쌀을 주식으로 하는 우리에게 부족히기 쉬운 아미노산을 보충해 주므로 힌국인 식생활의 균형을 잡아준다.
○ 지방 : 불포화지방산인 리놀산과 리놀레인산은 체내에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주어 긱종 성인병을 예방한다.
○ 탄수화물 : 유익균인 유산균 및 비피더스의 성장을 촉진히는 성분이 들어 있어 소화를 돕는다.
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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