음식궁합 이야기

♣ 금기 음식

사람이 먹는 음식은 몸에 좋은 것이어야 하는데 먹어서는 안 되는 음식도 있다, 먹어서 해로운 음식을 금기식이라고 하는데 크게 분류하면 다음과 같은 다섯 가지가 된다.

① 과식

② 오랫동안 한 가지 식품만 먹는 것

⑤ 특정한 두 가지 이상의 식품을 함께 먹는 것

④ 계절 둥 시기에 따라 특정한 식품을 먹는 것

⑤ 환자, 노인, 산부 둥 생리적으로 특별한 상태에 있는 사람이 특정한 식품을 먹는 것

이 중에서 금기식은 ③, ④, ⑤에 속하는 것이 대부분을 차지하고 있다, 특히 영양을 가장 많이 섭취해야 할 임산부의 출산 전후에 엄격히 가리는 금기 음식이 우리나라의 경우 116종이나 된다, 이것은 최근 농촌영양개선 연구원이 전국의 농민을 대상으로 실시한 농민영양실태 조사에서 밝혀진 것이다, 농업기술센터의 생활지도사들이 설문조사를 했는데 금기 음식의 수는 임신기에 75종, 수유기에 41종, 병중.병후 회복기에 82종 둥 198종이나 되었다.

각 지역별로 임신기의 금기 음식을 보면 돼지, 닭, 오리, 토끼, 염소, 개 등 가축류의 고기와 계란, 오리알, 오징어 등은 거의 전 지역에서 금기식으로 지켜지고 있었으며 그 밖의 식품은 지역에 따라 조금씩 다르게 나타났다, 이들 공통 금기식을 지역별로 보면 다음과 같다.

♣ 지역별 임신기의 금기음식

* 이렇게 많은 금기 음식 중 그들이 내세우는 금기 이유를 정리해 보면 다음과 같다.

♣ 주요 금기 음식과 이유

우리나라 농촌 주부의 70% 이상이 이 금기를 믿고 있다는 통계는 놀라운 일이 아닐 수 없다. 조사대상 주부의 82%가 영양에 대한 교육을 받은 사실이 없기 때문에 이러한 비과학적 금기를 믿고 식생활에 적응하고 있는 현실이다. 또 이 조사 보고자는 음식을 장만할 때 자신이나 자녀들의 영양면에는 신경을 쓰지 않고 남편 위주로 준비하고 있기 때문에 영양개선의 노력이 먹혀들지 않고 있다고 말하고 있다.

이 조사에 따르면 우리나라 농촌 사람들이 영양장애로 갖가지 질병에 시달리는 이유는 첫째가 평소의 식생활이 밥을 주식으로 의존하는데다가 부식의 30%를 김치로 대용하는 편식이었고，두 번째가 평소보다 영양공급을 늘려야 할 중요한 때에는 좋은 음식을 금기하고 있기 때문이라고 분석하고 있다.

농촌에서 가장 손쉽게 구할 수 있는 동물성 식품인 육류가 대부분 금기 음식에 포함되어 있다는 것은 분명히 잘못된 일이다. 임산부의 건강을 유지하고 태아의 발육을 촉진시키기 위해 권장되어야 할 식품들이 모두 임신기 금기 음식의 대상으로 되어 있다. 질병 중은 물론이고 병후 회복기까지 쇠고기, 돼지고기, 개고기 둥의 육류와 달걀 둥을 피하고 있는 것이다.

채소를 먹으면 아기가 푸른 변을 누고, 설사를 한다든지，환자가 달걀을 먹으면 부스럼이 난다든지，쇠고기를 먹으면 병이 낫지 않고 오래 간다는 것도 모두 금기에 속한다. 금기 음식의 대부분이 임신기나 젖을 먹이는 수유기에 많다는 것도 흥미있는 일이다.

과학이 발달하기 이전에는 이러한 대물요법(對物療法)적인 생각이 매우 많았다. 비슷한 것끼리 연관을 시키는 단순한 발상에서 유래한 것이다. 비정상적인 아기를 낳고 걱정이 태산 같았던 사람들이 그 이유를 생각해 낸 것이 대물요법적인 결론이었다. 또 오리고기를 먹으면 아기가 오리걸음으로 걷게 된다고 생각한 것도 마찬가지이다.

임산부가 닭고기를 먹으면 아기의 피부가 닭살이 된다는 것도 그러한 보기에 속하는 것이다. 사람의 거친 피부는 마치 털 뽑은 닭의 피부와 같이 생겼기 때문이다. 임신 중에는 태아의 성장발육을 위해 양질의 단백질이 필요하므로 닭고기나 오리고기는 매우 좋은 영양식품이다.

닭고기나 오리고기를 먹어서 이상한 모양의 아기가 태어날 수는 없다. 오히려 필요한 영양소인 필수아미노산이 풍부한 것이 이들 식품이다. 대물요법적인 금기의 대표적인 예가 염소고기이다. 염소고기를 먹으면 머리카락과 눈썹이 희어지는 것으로 생각했기 때문이다. 그러나 금기식중에는 합리적인 것도 있다.

보기를 들면 임신 중에 율무를 먹지 말라는 것과 젖을 먹을 때 매운 음식을 금한 것이 그러한 것이다. 고춧가루나 겨자 둥을 먹은 엄마의 젖에는 향신 성분이 섞여 있어서 아기가 자극을 받게 되면 나쁘기 때문이다. 또 율무에는 사마귀가 빠질 정도로 특별한 약리작용이 있어서 율무를 먹으면 유산할 가능성이 많은 것이다.