음식궁합 이야기

♣ 전복(全鰒) + 우유

전복(全鰒)은 전복과에 속하는 조개로 예부터 조개류의 황제로 군림했으며 때로는 신비의 대상으로 선망의 제품으로 옛 문헌상에도 자주 등장하며 불로장생을 꿈꾸던 진시황도 전복을 좋아했다고 한다. 전복의 수명은 약12년으로 수온이 10~23℃ 정도에서 주로 서식하며 얕은 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 사는데 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 산다.

날 것을 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으며 감칠맛을 느끼려면 익혀 먹으면 된다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복회 맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복은 아르기닌(Arginine)이라는 아미노산이 1100mg으로 타 식품에 비해 월등히 풍부하고 특히 전복은 풍부한 단백질에 글루탐산과 로이신, 알지닌 등의 아미노산이 풍부하기 때문에 독특한 단맛을 낼뿐만 아니라 철을 비롯하여 마그네슘과 구리 등의 무기질과 여러 가지 비타민의 함량이 풍부하다.

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예부터 고급 수산물로 취급되어 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용 뿐 만 아니라 약용으로도 많이 이용된다. 그 밖에 전복을 쪄서 말렸을 때 오징어나 문어처럼 표면에 흰가루가 생기는데 이것이 바로 타우린 성분이다. 이 타우린은 담석을 녹여내고 콜레스테롤의 함량을 저하시킬 뿐만 아니라 심장의 기능을 향상시키고 시력회복과 혈압 강하에도 매우 효과적이다.

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전복은 회로 먹거나 전복 다식, 전북 지짐, 전복죽 등으로 요리해 먹는데 전복을 삶을 때 무와 함께 삶아서 식힌 다음 우유에 담가두면 단단한 전복을 부드럽고 맛있게 먹을 수 있으며 전복에 부족한 필수아미노산을 자연스럽게 보충할 수 있다.