수산물 이야기

♣ 9월 식단소개

가을은 다양한 햇과일과 햇곡식이 풍부해 일 년중 가장 먹을 것이 풍성한 계절이다. 가을의 시작을 알리는 9월에는 여름내 뜨거웠던 바닷물이 차가워지면서 수산물의 움직임도 활발해진다.

바다 속 플랑크톤의 양이 늘어나면서 수산물들의 먹이도 많아지는 덕분에 저마다 풍부한 영양분을 섭취해 가을철 수산물은 더욱 맛이좋다.

급식 조리

갈치는 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹는 것이 좋다. 조림을 할 때는30분 이상 가열하지 않아야 영양 손실을 줄일 수 있으며, 찌개나 국을 끓일 때는 국물을 같이 섭취하는 것이 좋다.

갈치의 비늘은 소화가 안 되고 영양가도 없으므로 깨끗이 긁어내고 조리한다. 전어는 잔가시가 많아 먹기 불편할 수 있지만 비교적 칼슘 함량이 많으므로 뼈째 함께 조리하는 것이 좋다.

제철수산물 식재료

●수게

가을철에 살이 통통하게 오르는 수게는 가을이 가기 전에 먹어두어야 할 필수 영양 음식.게의 단백질은 로이신, 아르기닌 등 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들의 영양식으로 좋다.

●갈치

갈치는 DHA와 EPA 함량이 하루 섭취 권장량보다 많아 두뇌 활성화에 좋다. 단백질과 지방이 풍부해 맛이 좋으며 소량의 당질은 갈치 고유의 풍미를 낸다.

●전어

가을의 대표 생선 전어는 수분이 적고 단백질과 지방이 풍부하며, 무기질과 비타민 함량도 높아 밥반찬으로 먹으면 영양 성분의 이용률을 높일 수 있다. 가을 전어는 지방 함량이 봄철에 비해 3배가량 많아 고소한 맛이 일품이다.

<관련 레시피>

• 
  두뇌 활성화에 좋은

  <갈치 간장강정>

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• 
  DHA 함량이 높은

  <오징어 감자조림>

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• 
  머리가 좋아지는 영양반찬

  <갈치 무된장조림>

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• 
  칼슘과 철분이 한가득

  <청각 두부무침>

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■ 9월 식단표

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