IQ UP! 수산물요리

♣ 주꾸미 배추불고기 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

주꾸미 6kg, 배춧잎 1kg, 양파·당근·호박·쪽파 200g씩, 통깨 100g, 식용유 50g

[양념장] 케첩 300g, 고추장 200g, 올리고당 100g

[4인분]

주꾸미 5마리, 배춧잎 2장, 양파 1/6개, 당근 4cm, 호박 3cm, 쪽파 3대, 통깨 1작은술, 식용유 약간

[양념장] 케첩 3큰술, 고추장 1½큰술, 올리고당 1큰술

♣ 만드는 법

1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 배춧잎은 4×1cm 크기로 썰고, 당근과 호박은 0.2cm 두께의 반달 모양으로 썬다. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.

3. 양념장을 만든 다음 주꾸미, 배춧잎줄기, 양파와 당근, 호박을 넣고 잘 버무린다.

4. 식용유를 두른팬에 ③을 넣고 타지 않게 볶다가 80% 정도 익으면 배춧잎 줄기 아랫부분과 쪽파를 넣고 한번 섞어준 다음 통깨를 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 쪽파와 배춧잎의 줄기 아랫부분은 연해서 금방 숨이 죽으므로 다른 재료들을 먼저 볶은 다음 마지막에 남은 열로 익혀 주어야 먹음직스럽게 완성할 수 있다.

♣ 갈치, 생것

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

갈치는 가을 식탁을 풍성하게 하는 대표적인 수산물 중 하나이다. 배지느러미와 꼬리지느러미가 없고 등지느러미가 머리 뒤에서 거의 끝까지 등 전체를 차지하고 있다. 몸이 홀쭉하고 길어 어도(魚刀) 칼치라고도 부른다. 여름철 산란을 마치고 월동에 대비하기 위해 늦가을까지 왕성한 먹이 활동을 하기 때문에 10월을 전후한 시기에 가장 살이 찌고 기름이 오르며 맛이 좋다. 살이 부드러워 소화 기능이 약한 노인이나 어린이 영양식으로 좋고 칼슘, 인, 나트륨 등 각종 무기질이 풍부하며 DHA, EPA등 불포화지방산도 많이 함유하고 있어 수험생의 영양식으로도 좋다.

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