두뇌 활성화에 좋은 [갈치 간장강정] [8~9월] 식단

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Chapter 6. [8~9월] 식단
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두뇌 활성화에 좋은 [갈치 간장강정]

♣ 가자미 쌀가루구이 레시피

♣ 재료 및 분량

[100인분]

가자미살 5.5kg, 찹쌀가루 500g, 송송썬쪽파·소금 50g씩, 식용유 300g

[4인분]

가자미살 1마리분, 찹쌀가루 2큰술, 송송 썬 쪽파 1대분, 소금·식용유 약간씩

♣ 만드는 법

1. 가자미는 키친타월로 물기를 제거한 다음 소금을 약간 뿌린다.

2. 체를 사용해 가자미 앞뒤로 찹쌀가루를 곱게 입힌다.

3. 식용유를 두른 팬에 가자미를 앞뒤로 노릇하게 입힌 다음 송송 썬 쪽파를 뿌려 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

• 체를 이용해서 찹쌀가루를 뿌리면 부침옷이 얇게 입혀져 가자미의 담백한 맛을 잘 느낄 수있다. 가자미를 한번에 쭉 펼쳐놓고 찹쌀가루를 뿌리면 손쉽게 준비할 수 있다.

■ 완성된 사진

■ 식품영양성분표

♣ 갈치, 생것

1회제공량	25g	열량	37.25kcal
탄수화물	0.03g	단백질	4.62g
지방	1.88g	당류	0g
나트륨	25mg	콜레스테롤	18mg
포화지방산	0.69g	트랜스지방산	0g

* 출처 : 램프쿡 식품영양성분표

■ 은빛 옷 입은 대도어(大刀魚) ‘갈치’

갈치는 가을 식탁을 풍성하게 하는 대표적인 수산물 중 하나이다. 배지느러미와 꼬리지느러미가 없고 등지느러미가 머리 뒤에서 거의 끝까지 등 전체를 차지하고 있다. 몸이 홀쭉하고 길어 어도(魚刀) 칼치라고도 부른다. 여름철 산란을 마치고 월동에 대비하기 위해 늦가을까지 왕성한 먹이 활동을 하기 때문에 10월을 전후한 시기에 가장 살이 찌고 기름이 오르며 맛이 좋다. 살이 부드러워 소화 기능이 약한 노인이나 어린이 영양식으로 좋고 칼슘, 인, 나트륨 등 각종 무기질이 풍부하며 DHA, EPA등 불포화지방산도 많이 함유하고 있어 수험생의 영양식으로도 좋다.

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