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♣ 세계김치연구소 프로젝트 - 종가집 발효음식
세계김치연구소는 전통 식품인 김치와 발효음식을 세계화하기 위해 2010년 한국식품연구원 부설로 설립된 정부 출연 연구기관이다. 김치 및 전통발효음식 문화의 우수성과 가치를 제고하고, 한국의 종가 · 명가의 김치, 김장 문화에 관한 구술을 채록하고 발효음식 레시피를 보존하기 위한 작업을 진행하고 있다.
♣ 종가집 발효음식 레시피
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