• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 전통발효식품 제조

• 

• Chapter 4. 전통주 분류 및 제조법
• 이동 발효음식레시피 세계김치축제 김치명인 맛과 멋 김치셰프 콘테스트 김치 퓨전요리 어딤채보감 어딤채 공모전 발효저장음식 담기 발효음식 DIY 한식전통장.속성장 전통발효식품 제조 한국의 젓갈 김치이야기 김치학 총서 이용안내

약용 가향곡주 제조 - 백세주

바. 약용 가향곡주 제조

주원료는 멥쌀·찹쌀·누룩·한약재(오가피 껍질, 구기자, 창포 뿌리, 복령, 고본, 백효, 용뇌, 숙지황, 하수오, 황정, 산초, 감초, 당귀, 더덕 등)·가향재(송액, 솔잎, 국화, 두견화, 복숭아꽃, 연잎, 닥나무 잎, 유자 껍질 등)며, 부원료는 밀가루·엿기름 등이다.

(1) 제조법

순곡주 재료에 약재나 꽃 등 가향 재료를 함께 넣어 빚는 술이다. 단양법이나 이양법을 이용한다. 멥쌀과 찹쌀 등을 흰무리떡, 지에밥, 물송편 형태로 찌거나 쑤고 누룩과 숙지황·산수유·감초·구기자·당귀·하수오 등 한약재와 국화꽃·도화· 두견화 등 가향재료를 잘 혼합하여 술을 빚는다(그림 3-19).

(2) 제조 공정도

약용 가향곡주 제조 공정은 다음과 같다.

<(그림 3-19) 약용 가향곡주 제조 공정도>

(가) 백세주

· 원료 : 찹쌀, 숙지황, 하수오, 황정

· 제조법 : 찹쌀을 쪄서 물기가 없도록 건조시킨 후 숙지황, 하수오, 황정을 혼합하여 밑술에 조금 넣고 밀봉하고 땅속에 묻어 숙성시킨다(그림 3-20).

<(그림 3-20) 제조된 백세주>

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립농업과학원 •세계김치연구소
• 

목록으로