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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 매실장아찌

♣ 매실장아찌 레시피

매실장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

덜 익은 매실 1kg, 흰설탕(혹은 황설탕) 1kg

[고추장 양념] 고추장 300g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 큰술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

01. 매실은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 반으로 잘라 씨를 제거한다.

02. 항아리에 매실 한 켜, 설탕 한 켜 순으로 담는다. 윗부분은 설탕을 뿌려 매실과육이 보이지 않게 한다.

03. 면 보자기로 항아리흘 덮고 뚜껑을 닫아 그늘진 곳에서 1개월 숙성시킨다.

04. 절여진 매실을 건져 보자기에 담아 즙을 짠다.

05. 즙은 엑기스로 물과 1:3 비율로 매실 음료로 사용하고 절여진 과육은 먹기 좋게 썰어 고추장 양념하여 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

매실, 예부터 매실은 음식으로, 약으로 이용되어 왔다. 매실은 구연산을 포함한 각종 유기산과 풍부한 비타민, 무기질이 풍부하여 현대에 와서 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있다.

그러나 아무리 좋은 매실도 신맛이 너무 강한데다 날로 먹으면 이를 상하게 하는 부작용이 있다. 이런 매실을 농축액이나 매실주, 매실식초 등으로 가공해 사용하는데, 약효도 좋아지고 저장성도 높아져 일석이조이다.

■ 완성된 사진
매실장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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