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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 마늘장아찌

♣ 마늘장아찌 레시피

마늘장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

마늘 3.6kg, 식초 12컵, 진간장 6컵, 설탕 1컵, 소금 6큰술

♣ 만드는 법

01. 마늘은 껍질을 두 겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라낸다. 마늘대를 1cm 정도 남기고 잘라서 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼 놓는다.

02. 항아리에 마늘을 담고 마늘이 푹 잠기도록 식초를 부어 7~10일 정도 시원한 곳에 보관 한다.

03. 10일 후에 식초를 따라내고, 진간장, 설탕, 소금을 고루 섞어 마늘이 잠기도록 붓는다.

04. 돌로 눌러 3~4일간 두었다가 국물을 따라내서 충분히 끓여 식힌 국물을 쏟아 붓는다. 이와 같이 3~4회 거듭하여 꼭 봉해 두는데, 2~3개월 이후부터 먹을 수 있다.

♣ 조리 팁 & 참고

마늘은 강력한 항암제로 마늘의 성분인 알리인, 스코르진, 알리신은 암에 효과가 있는 물질이다. 이 중 알리신은 지질의 산화를 막는 항산화기능도 한다.

또한 마늘에 들어있는 비타민 B군은 피로를 풀어주어 마늘을 많이 섭취하게 되면 체력을 증진시켜 준다. 또한 마늘은 페니실린 보다 강한 살균작용을 하는데 러시아에서는 항생물질 대신 마늘 추출물을 ‘러시아페니실린’ 이라 부르며 사용하기도 한다.

■ 완성된 사진
마늘장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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