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  • Chapter 5. 남부해안권
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h2mark 초피찰밥김치 [양양]

♣ 초피찰밥김치 레시피

초피찰밥김치 레시피

♣ 재료 및 분량

총각무 1단, 초피 잎.열매 100g, 갓 200g, 부추 100g, 쪽파 100g, 양파 100g, 찹쌀 1컵, 생강 1/2쪽, 마늘 1통, 젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 각종 양념

♣ 만드는 법

1. 총각무를 잘 다듬어 깨끗이 씻고 소금물에 절인 후 바구니에 건져 물기를 제거한다.

2. 찹쌀은 풀을 쑤지 않고 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.

3. 초피는 잎과 열매를 갈아 준비하고 파, 마늘, 생강은 곱게 다져 둔다.

4. 찰밥을 밥알 그대로 고춧가루, 다진생강, 다진마늘 등 각종 양념을 넣고 준비된 총각무에 초피를 넣고 버무린다.

♣ 김치 이야기

찹쌀을 풀로 쑤지 않고 밥알 그대로 버무려 김치를 담궈 숙성시키면 밥알이 없어지면서 먹기도 좋아지고, 풀로 삭힐때 보다 더디 쉰다. 또한 예로부터 민간에서 김치, 된장, 고추장 등의 저장성을 높이는데 사용되어온 초피는 항균성이 입증되면서 그 수요가 점차 증가하고 있다.

※ 초피나무는 바다가 가까운 산에만 있다고 하는데 이는 바닷바람을 맞아야 잘 자란다는 속설이 있다.

■ 완성된 사진
초피찰밥김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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