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  • Chapter 5. 남부해안권
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h2mark 오미자동치미 [고성]

♣ 오미자동치미 레시피

오미자동치미 레시피

♣ 재료 및 분량

오미자 1/4컵, 동치미무 3개, 배추 1/2포기, 대파 100g, 마늘 2통, 생강 1쪽, 삭힌고추 50g, 소금 3큰술, 물 10컵

♣ 만드는 법

1. 고운 동치미용 무를 껍질째 깨끗이 씻어 물기가 빠지면 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하릇밤 둔다.

2. 배추도 정리하여 밑둥을 떼고 소금에 잠깐 절였다가 준비한다.

3. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 삭힌다.

4. 소금물은 하루전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리에 받쳐두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다.

5. 항아리에 오미자와 절인 통무, 배추, 대파, 마늘, 생강, 삭힌 고추를 켜켜로 앉힌다. 위에 넓고 편편한 돌을 눌러 무가 떠오르지 않도록 한다.

6. 받친 소금물은 항아리에 가득하게 붓는다.

7. 겨울에는 2~3달, 여름에는 15일~1달 정도 숙성시키면 제대로 된 맛을느낄 수 있다.

♣ 김치 이야기

추운 겨울뿐 아니라 더운 여름에 담백하고 감칠 맛을 한층 돋우는 동치미로 오미자 우린 물을 가미하여 엷은 분홍색을 띤다. 이것을 메밀막국수에 시원하고 개운한 국물로 이용하면 오미자 특유의 짜릿한 맛을 느낄 수 있다. 오미자는 자양강장제로 쓰이며 폐의 기능을 돕고 진해, 거담, 갈증에 효과가 있다고 알려져 있다.

■ 완성된 사진
오미자동치미 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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