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  • Chapter 5. 남부해안권
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h2mark 해물김치 [고성]

♣ 해물김치 레시피

해물김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 2포기, 무 1/2개, 명태 1마리, 오징어 300g, 새우 300g, 갓 200g, 미나리 100g, 쪽파 100g, 새우젓 2컵, 멸치젓 2컵, 고춧가루 2컵, 마늘 3통, 생강 1/2쪽, 소금, 통깨

♣ 만드는 법

1. 배추는 겉잎을 벗기고 뿌리 쪽으로 칼집을 절반가량 넣어 손으로 갈라 소금물에 적시고 줄기 부분은 소금을 뿌려 절인다.

2. 배추가 충분히 절여지면 여러번 행구어 물기를 빼 놓는다.

3. 배추는 4cm 정도로 썰고, 무도 같은 크기로 도톰하게 썰며 갓, 미나리, 실파도 4cm 길이로 썬다.

4. 명태는 깨끗이 씻어 3cm 토막으로 썰고 오징어도 내장을 뺀 후 3cm 크기로 먹기 좋게 썰고 새우도 소금물에 씻어 껍질을 벗겨둔다.

5. 분량의 고춧가루에 마늘, 생강, 새우젓, 멸치젓을 넣어 양념소를 만든 다음 배추와 무를 넣고 고춧가루 물을 들인다.

6. ⑤에 갓, 미나리, 쪽파, 명태, 오징어를 넣어 고루 버무린 다음 소금, 통깨를 넣어 간을 맞춘다.

♣ 김치 이야기

해물김치는 싱싱한 해산물을 사용해야 제맛을 낼 수 있다. 명태 이외에도 생태, 황태 등을 사용할 수 있다. 오징어와 명태를 서늘한 그늘에서 1~2일 정도 꾸덕꾸덕하게 말려 사용하면 김치 맛이 한층 더 좋아진다.

■ 완성된 사진
해물김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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