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  • Chapter 5. 남부해안권
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h2mark 명태아가미식해 [고성]

♣ 명태아가미식해 레시피

명태아가미식해 레시피

♣ 재료 및 분량

서거리(명태아가미) 500g, 무 1/2개, 고춧가루 2컵, 쪽파200g, 마늘 1통, 엿기름물 1컵, 좁쌀 1컵

♣ 만드는 법

1. 서거리를 소금물에 깨끗이 씻어 잘 손질하여 물기를 빼 놓는다.

2. 무는 씻어 4cm 길이로 채를 쳐서 소금물에 절이고 파, 마늘, 생강을 곱게 다진다.

3. 좁쌀은 깨끗이 씻어 일어 밥을 되직하게 짓는다.

4. 절인 무는 물기를 살짝 짜 둔다.

5. 넓은 그릇에 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 나면 조밥, 파, 마늘, 생강, 소금, 서거라를 넣어 엿기름물을 넣고 버무린다.

6. ⑤를 항아리에 꼭꼭 눌러담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.

♣ 김치 이야기

서거리는 명태아가미의 강원도식 명칭으로 영동북부 지방에서는 깍두기, 식해, 김치 등을 담글때 젓갈 대신 사용해왔다. 서거리는 특히 뼈째 삭히는 식품이라 칼슘과 단백질 및 유산균이 풍부하다

■ 완성된 사진
명태아가미식해 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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