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  • Chapter 5. 남부해안권
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h2mark 가자미식해 [속초]

♣ 가자미식해 레시피

가자미식해 레시피

♣ 재료 및 분량

가자미 300g, 무 150g, 생강 1쪽, 고춧가루 150g, 쌀 300g, 마늘 2통, 엿기름 50g, 검정 통깨 약간

♣ 만드는 법

1. 가자미를 깨끗하게 손질하여 꾸덕하게 말린 뒤 길이 2cm, 두께 0.5cm 정도로 썰어 엿기름에 하루정도 재운다.

2. 쌀은 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌 후 엿기름에 재운다.

3. 무는 0.3cm로 채를 썰어 소금에 절인다.

4. 위의 재료를 한데 섞어 고춧가루와 양념을 넣고 골고루 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담가 실온에서 3~4일 둔 후에 냉장보관 한다.

♣ 김치 이야기

가자미 식해는 함경도 해안지방에서 즐겨 먹던 음식이나 지리적 여건상 강원 영동지방에서 많이 담가 먹던 음식이기도 하다. 삼척 지방의 가자미 식해는 해안지방 이면서도 메조재배가 많아 쌀밥대신 조밥으로 식해를 담가 먹었다.

■ 완성된 사진
가자미식해 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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