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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 꽁치살갓김치 [평창]

♣ 꽁치살갓김치 레시피

꽁치살갓김치 레시피

♣ 재료 및 분량

갓 1단, 꽁치젓 200g, 찹쌀풀 1컵, 고춧가루 1컵, 마늘 1통, 쪽파 1/2단, 생강 30g, 통깨 1큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 갓은 연한 것을 선별하여 깨끗이 씻고 파도 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

2. 꽁치젓은 뼈와 살을 분리하여 행군 후, 소금에 살짝 절인다.

3. 마늘과 생강은 다지고 찹쌀가루와 물은 섞어 끊여서 찹쌀풀을 만든다.

4. 고춧가루에 찹쌀풀을 넣어 섞은 뒤 꽁치살, 마늘, 생강, 통깨, 소금을 넣고 버무린다.

5. 갓과 쪽파에 ④의 양념을 넣어 버무려서 용기에 담아 상온에 1~2일 두어 발효시킨 후 냉장 보관한다.

♣ 꽁치젓 담는 법

① 4~5월 경에 꽁치를 구입하여 내장과 머리를 제거한다.

② 끊는물에 살짝 데친 후, 그릇에 담을 때 켜마다 소금을 듬뿍 넣는다.

③ 과정이 끝나면 밀봉하여 서늘한 곳에 6개월간 보관한다

♣ 김치 이야기

갓은 추위에 강한 채소로 늦가을부터 이른 봄이 제철. 갓김치는 고춧가루와 젓갈을 많이 넣어 매콤히면서도 갓특유의 쌉쌀한 맛으로 식욕을 돋군다. 색이 진할수록 향이 강하므로 갓은 색이 엷고 싱싱한 것으로 골라야 한다.

■ 완성된 사진
꽁치살갓김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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