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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 고들빼기김치 [평창]

♣ 고들빼기김치 레시피

고들빼기김치 레시피

♣ 재료 및 분량

고들빼기 2단, 쪽파 1/2단, 마늘 1통, 고춧가루 2컵, 찹쌀가루 1컵, 오징어젓 200g, 무말랭이 200g, 물엿 1컵, 설탕 2작은술, 참깨 2큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

1. 고들빼기를 뿌리째 다듬어 씻어 맑은 물에 4일간 담구어 놓는다.

2. 우려낸 고들빼기를 찬물로 깨끗이 행구고 파도 다듬어 씻어 물기를 뺀다.

3. 마늘과 생강은 다지고 찹쌀가루와 물은 섞어 끊여서 찹쌀풀을 만든다.

4. 고춧가루에 찹쌀풀을 넣어 섞은 뒤 오징어젓, 무말랭이, 마늘, 물엿, 설탕, 참깨, 소금을 넣고 고루 버무린다.

5. 위 양념에 고들빼기 쪽파를 넣고 버무린 후 눌림을 해서 뚜껑을 덮고 찬 곳에 둔다

♣ 김치 이야기

고들빼기는 자체의 강한 섬유질과 많은 양의 젓갈에 의한 항산화작용으로 장기 보존이 가능하다. 다음해 늦봄이나 이른 여름까지도 변패됨 없이 잘 보존된다. 단, 처음 담글 때 뿌리까지 통째로 우려 쓴 맛을 없앤 다음 사용해야 한다. 어린 민들레를 뿌리채 고들빼기와 함께 우려 김치를 담가 먹기도 한다.

■ 완성된 사진
고들빼기김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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