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  • Chapter 4. 산간고랭지권
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h2mark 치커리김치 [인제]

♣ 치커리김치 레시피

치커리김치 레시피

♣ 재료 및 분량

치커리 500g, 쪽파 1단, 마늘 300g, 갓 1단, 고추가루 1되, 생강 50g, 잣.무 2개, 멸치젓, 깨소금, 설탕, 찹쌀풀

♣ 만드는 법

1. 치커리는 잎만 깨끗이 다듬은 후 씻어 소쿠리에 담는다.

2. 쪽파도 다듬고, 씻어서 반으로 자른다.

3. 갓도 깨끗이 다듬어 씻어 놓는다.

4. 무는 깨끗이 씻어 채썰기 한다.

5. 멸치젓으로 젓국을 만든다.

6. 마늘과 생강을 다지거나 갈아 놓는다.

7. 고춧가루 풀어 논 액젓에 생강, 마늘, 무, 찹쌀풀, 깨소금, 설탕 등을 섞어 양념을 만든다.

8. 치커리와 갓, 쪽파를 양념과 충분히 버무린 후, 항아리에 담는다.

♣ 김치 이야기

치커리는 1970년대에 들어 국내에서 대량재배 되기 시작 했는데 소화작용을 돕고 여러가지 약용성분이 들어 있어 러시아, 유럽 등지에서는 커피대용으로 음용하고 있다.

치커리는 부위별로 먹는 방법이 다른데 잎(샐러드, 생채), 뿌리(차, 액즙, 과립)으로 먹고 있다. 치커리 김치는 어린 치커리순을 뿌리채 캐내어 김치를 담그는데 그 맛이 쌉쌀하고 고들빼기 김치와 비슷한 맛이 난다.

■ 완성된 사진
치커리김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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