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  • Chapter 3. 남부내륙권
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h2mark 고추김치 [영월]

♣ 고추김치 레시피

고추김치 레시피

♣ 재료 및 분량

삭힌 풋고추 400g, 당근 100g, 양파 100g, 부추 10g, 멸치젓 1컵, 고춧가루 1/2컵, 마늘 1/2통, 소금 약간 등

♣ 만드는 법

1. 소금물에 1주일 가량 삭혀서 누렇게 뜬 고추를 준비한다.

2. 준비된 고추의 반을 갈라서 속을 파낸다.

3. 부추, 당근, 양파를 2cm 길이로 채썰어 고추가루와 멸치젓에 버무리고 소금, 마늘을 첨가한다.

4. 준비된 소를 위의 ②에 채워 넣는다.

5. 항아리에 꼭꼭 넣어서 실온에 1주일 정도 숙성시킨 후 먹는다.

♣ 김치 이야기

고추김치는 소금물에 살짝 절여 먹거나 1주 정도 삭혀서 김치를 담그는 방법이 있다. 이때 소금물에 삭힌 고추는 숙성과정을 거쳐 깊은 맛이 나고, 그냥 소금물에 살짝 절인 것은 싱싱하고 아삭야삭한 맛이 난다.

※ 고추 삭히는 방법(재료 : 고추 400g, 물 8컵, 소금 2컵)

- 풋고추를 꼭지가 붙은 것으로 씻어서 채반에 건져 물기를 빼놓는다.

- 항아리에 고추를 돌려 담고 돌로 눌러 놓은 다음 소금물을 부어 1~2주 정도 삭힌다. 이때 고추에 바늘구멍을 내어주면 간이 잘 스며든다.

■ 완성된 사진
고추김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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