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  • Chapter 3. 남부내륙권
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h2mark 산채발효김치 [영월]

♣ 산채발효김치 레시피

산채발효김치 레시피

♣ 재료 및 분량

발효산채 400g, 쪽파 100g, 멸치젓국 1컵, 고춧가루 1/2컵, 마늘 1/2통, 생강 30g, 밤 2개, 통깨 1큰술, 실고추 약간

♣ 만드는 법

1. 발효산채는 물에 한번 행궈 물기를 뺀다.

2. 쪽파는 0.2cm 길이로 송송 썰고 밤과 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.

3. 고춧가루를 멸치젓국에 미리 넣고 불려둔다.

4. ➂에 ➁를 넣고 양념이 스며들도록 버무려 둔다.

5. 산채를 한켜 펴 놓고 양념을 바르듯이 얹는다.

6. 양념위에 밤, 실고추, 통깨를 얹어 항아리에 켜켜로 차곡차곡 담아두고 먹는다.

♣ 김치 이야기

※ 발효산채 만들기

산채(곰취, 취나물 등) 400g에 동량의 설탕을 섞어 항아리에 담고 서늘한 곳에서 30일 정도 숙성시켜 완성된 발효산채를 채반에 걸러 물기를 짠뒤 이용한다.

※ 발효산채액

발효산채를 거를때 나오는 액체는 발효산액이라고 하며 예로부터 힘든 농사일 직후 피로회복제로 널리 음용되어 왔다. 샴페인 정도의 낮은 알코올 도수를 가지고 있어 혈액순환을 도와주며, 산채에서 나오는 비타민, 무기질 성분이 풍부하여 부족한 영양분을 보충해 주기도 하였다

■ 완성된 사진
산채발효김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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