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  • Chapter 2. 북부내륙권
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h2mark 더덕물김치 [양구]

♣ 더덕물김치 레시피

더덕물김치 레시피

♣ 재료 및 분량

생더덕 3kg, 무500g, 미나리 500g, 실파 1/4단, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1/4 컵, 붉은 통고추 1/2 컵, 밤 1/2컵, 잣 1/3컵, 실고추 1/4컵

♣ 만드는 법

1. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 소금물에 2~3시간 정도 담궈 놓는다.

2. 미나리와 실파는 줄기를 4~5cm 길이로 썰어 놓는다.

3. 무는 다듬어 씻어, 나박김치 크기와 같이 2~3cm 네모로 얇게 썰어 놓는다.

4. 더덕을 건진 다음, 칼등으로 두들겨 조직을 부드럽게 한 뒤 4~5cm 길이로 썰어 무와 함께 항아리에 담는다.

5. 미나리, 파, 마늘, 생강, 고추, 밤, 잣을 넣고 실고추도 뿌려 넣어 섞고 소금으로 간을 맞춘 국물을 붓고, 병을 가만히 흔들어 고루 섞이게 한다.

6. 2~3시간 뒤 국물 간을 알맞게 맞춘 다음, 찬 곳에 둔다

♣ 김치 이야기

독특한 향취가 으뜸인 더덕은 약간 쌉싸름 하면서도 단맛이 나는 것이 특징이다. 인삼의 주성분인 사포닌이 들어 있는 강장식품으로 특히 양구지역의 더덕은 주로 고산지대에서 재배되거나 채취되어 향이 더욱짙다.

■ 완성된 사진
더덕물김치 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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