발효저장음식 담기

♣ 이북백김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 3포기, 돼지고기(목살) 250g, 통무 1개, 생강 30g, 마늘 1통, 쪽파 100g, 갓 200g, 새우젓 1컵

♣ 만드는 법

1. 절인 배추와 통무를 깨끗이 손질한다.

2. 생강, 마늘, 쪽파는 깨끗이 씻어 다져놓고, 갓을 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

3. 새우젓은 다져 놓는다.

4. 돼지고기(목살)를 물에 넣고 돼지고기 살이 푹 물러 흐트러 지도록 삶는다.

5. 푹 삶은 돼지고기는 건져내어 따로 먹고 육수를 식혀 기름기를 제거한 후 깔끔한 육수만을 이용한다.

6. 넓은 그릇에 준비한 육수를 넣고 ②+③의 재료를 섞어으며 약간의 소금으로 간을 한다.

7. 절인 배추를 준비하여 배추잎 2~3장 간격으로 잎사이 사이에 밥숟가락으로 1개 정도 ⑥양념장을 반복하여 머리부분(배추줄기부분)에 깔끔하게 채워 넣는다. 이때 맨 겉장 배추잎으로 양념한 배추를 감싸 속이 흐트러지지 않게 깔끔하게 정리 한다.

8. 항아리에 ⑦의 배추를 바로 세워(절단부위가 위로 보이게) 놓아 한 켜 깔고 그위에 통무를 1켜 얹는다. 이를 반복하여 항아리에 차곡차곡 담는다.

9. 김치가 익으면 무와 함께 먹는다.

♣ 김치 이야기

김치에 고춧가루를 사용하나 붉지 않으며 깔끔하다. 또한 돼지고기 육수를 넣어 양념을 했으나 기름기를 제거하고 상에 떠 놓으면 배추에 윤기가 날 정도의 기름기가 살짝 돌아 김치맛이 부드럽고 감칠맛이 있다. 젓갈은 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 새우젓만을 사용히고 미나리 대신 갓만 사용한다. 김치국물은 냉면 육수로 이용되기도한다.