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  • Chapter 2. 북부내륙권
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h2mark 산천어식해 [화천]

♣ 산천어식해 레시피

산천어식해 레시피

♣ 재료 및 분량

산천어 5마리, 무 1/2개, 마늘 1통, 파 50g, 좁쌀 1컵, 엿기름 2/3컵, 생강 30g, 고춧가루 1/2컵, 소금 1/2컵

♣ 만드는 법

1. 산천어는 비늘을 긁어 내고 머리와 꼬리를 떼고 내장을 뺀 다음물에 씻어서 소금에 절여 하릇밤정도 재어 놓는다.

2. 무는 깨끗이 씻어서 소금에 절여 놓는다.

3. 파, 마늘, 생강은 각각 곱게 다져 놓는다.

4. 엿기름은 빻아 고운 체에 내려 가루를 만들어 놓는다.

5. 좁쌀은 깨끗이 씻어 잘 일어 된 밥을 짓는다.

6. 절인 산천어는 행구어 물기를 완전히 빼거나 꾸덕꾸덕하게 말려 놓는다.

7. 절인 무도 소금물에 행구어 물기를 꼭 짜 놓는다.

8. 산천어는 큼직하게 토막을 내 놓는다.

9. 넓은 그릇에 무를 넣고 고춧가루를 넣어 버무리고 붉은물이 들면 조밥, 파, 마늘, 생강, 소금, 산천어를 넣어 고루 섞으면서 엿기름 가루를 넣어 다시 버무린다.

10. 항아리에 버무린 재료를 담아 꼭 눌러서 3~4일간 따뜻한 곳에 두어 삭힌다.

♣ 김치 이야기

맑은 청정수에 서식하는 산천어는 육질이 단단하고 비린내가 없으며 맛이 고소하고 영양가가 풍부하여 다양한 음식으로 활용된다. 특히 산천어식해는 입 맛을 돋우어 주는 음식으로 제격이다.

■ 완성된 사진
산천어식해 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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