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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 표고버섯장아찌

♣ 표고버섯장아찌 레시피

표고버섯장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

마른표고 15장, 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 생강 1톨, 간장 5큰술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술, 물엿 1큰술, 통후추 1작은술, 물 2컵, 소금 1/2작은술

♣ 만드는 법

01. 마른 표고는 끓는 물을 부어 부드럽게 만든 다음 밑둥을 제거하고 큰 것은 6등분, 작은 것은 4등분해서 준비해둔다.

02. 마늘, 생강은 편으로 썰고 양파는 채썰어서 냄비에 간장, 물엿, 설탕, 식초, 통후추, 물, 소금을 넣어서 끓으면 불을 끄고 식힌 다음 체에 거른다.

03. 표고버섯의 물기를 제거한 다음 체에 거른 간장을 붓고 하루 정도 둔다.

04. 하루가 지난 뒤 간장물만 따라 내어 다시 한 번 끓인 뒤 식혀 표고버섯에 붓고 냉장 보관한다.

♣ 조리 팁 & 참고

표고버섯은 콜레스테롤이나 고혈압의 수치를 내리는 효과가 있어 기름을 사용하는 요리나 육류요리에 표고버섯을 곁들이면 매우 효과적이다. 또한 정력을 좋게 하고 풍을 고쳐주며 빈혈예방에 좋은 비타민 B1 및 뼈대 구성에 필요한 비타민 D가 풍부해서 임산부에게 특히 좋은 식품이다.

전통의학 서적인 본초강목에 따르면 표고버섯은 기(氣)를 도와주고 허기를 느끼지 않게 하며, 풍(風)을 고치는가 하면 피를 잘 통하게 한다고 기록되어 있다.

■ 완성된 사진
표고버섯장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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