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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 감자장아찌

♣ 감자장아찌 레시피

감자장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

감자 4개, 다시마물 적당량, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 양파 1/2개, 통마늘약간, 생강약간

♣ 만드는 법

01. 감자를 깨끗이 씻은 뒤 적당하게 썰어서 소금물에 데친 다음 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

02. 감자를 항아리에 담고 다시마 우린 물에 진간장, 설탕, 양파, 통마늘, 생강 등을 넣어 팔팔 끓인 뒤 뜨거울 때 붓고 감자가 뜨지 않게 늘러준다.

03. 3~4일 정도 지난뒤 간장을 따라내어 다시 끓여 식혀서 붓는다.

04. 이 과정을 5~6회 반복한다. 한 달 정도 지난 후 갖은 양념을 하여 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

생감자에는 바이러스와 발암성 물질을 중화한다고 알려져 있는 프로테아제 저해물질이 고농도로 함유되어 있으며 최근의 연구에 의하면 여러 종류의 식품 중 감자에서 추출된 프로테아제 저해물질이 가장 강력한 항바이러스 작용을 갖고 있음을 알게 되었다.

특히, 감자의 껍질에는 암과 연결된 세포의 돌연변이를 예방하는 폴리페놀계의 클로로젠산이 풍부하다. 또한, 과학자들은 하루에 감자 두 개씩만 섭취하면 충치에 걸리지 않는다고 하여 이유식으로 감자를 아이들에게 먹이면 충치예방이 될 수 있다.

■ 완성된 사진
감자장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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