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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 더덕장아찌

♣ 더덕장아찌 레시피

더덕장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

더덕 200g, 고추장 1컵, 파 1뿌리, 마늘 3쪽, 깨소금 1작은술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술

♣ 만드는 법

01. 더덕은 씻어서 껍질을 벗기고 물에 담가 쓴맛을 우려낸다.

02. 더덕의 물기를 거두고 반을 갈라 깨지지 않도록 방망이로 더덕을 살짝 두드려 얇게 편다.

03. 잘 익은 고추장을 손질해 놓은 더덕에 넣고 버무려 항아리에 담아둔다.

04. 더덕에 고추장 맛이 배어들고 빛깔이 붉어지면 꺼내어 고추장을 훑어 내고 잘게 찢는다.

05. 분량의 양념(마늘, 파, 설탕, 깨소금, 참기름)에 무쳐 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 본초강목 - 더덕은 위와 폐를 보할 뿐만 아니라 아랫배가 아픈 것을 다스리며 오장에 좋다.

* 동의보감 - 더덕은 폐에 좋으므로 기침이 오래되어 열이 몰린 경우 해독작용을 하며, 달이거나 무쳐 먹으면 잠이 많고 늘 졸리는 것을 치료한다.

* 향약집성방 - 더덕은 오한과 발열을 낫게 하며 잘 놀라거나 명치끝이 아플 때 효험이 있다.

■ 완성된 사진
더덕장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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