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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 무말랭이장아찌

♣ 무말랭이장아찌 레시피

무말랭이장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

무말랭이 5컵, 고춧잎 말린 것 1컵, 고춧가루 1컵, 실고추 10g, 찹쌀풀 3컵, 파.마늘 다진 것 각각 5큰술, 생강 다진 것 2큰술, 물엿 1컵, 청장 1컵, 진간장 3컵, 소금 2큰술, 참기름 1/2컵, 통깨 5큰술

♣ 만드는 법

01. 무말랭이와 말린 고춧잎은 씻어서 각각 찬물에 살짝 불렸다가 물기를 꼭 짠다.

02. 찹쌀풀을 되직하게 쑤고 마늘, 생강은 곱게 다진다.

03. 준비한 무말랭이와 고춧잎에 고춧가루와 실고추를 넣어 물을 곱게 들인 후 파, 마늘, 생강, 물엿, 청장, 진간장, 참기름, 통깨를 넣어 고루 섞은 후 찹쌀풀을 넣어 버무린다.

04. 마지막으로 소금으로 간을 맞추고 단지에 꼭꼭 눌러 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

무말랭이, 동의보감에서는 무에 대해서 “소식지소갈(消食止消渴)”이라 하여 음식을 잘 소화시키고 소갈(목이 마르고 배가 몹시 고프며 소변량이 많고 오줌에 당이 많이 나오는 증상)을 멎게 한다고 했다.

또한, 즙을 내서 먹으면 소독, 해열에도 효과가 있고 삶아서 먹으면 담즙을 없애 준다고 한다. 특히 최근에는 무즙이 니코틴을 없애는 데도 탁월한 효능이 있는 것으로 밝혀져 흡연자들에게 좋은 식품이라 할 수 있다

■ 완성된 사진
무말랭이장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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