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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 감자부각

♣ 감자부각 레시피

감자부각 레시피

♣ 재료 및 분량

감자 400g, 소금 1작은술, 식용유 적당량

♣ 만드는 법

01. 제철의 수분이 적은 감자를 선택해 껍질을 벗긴 다음 얇게 썰어서 찬물에 30분정도 담구었다가 건진다.

02. 펄펄 끓는 소금물에 감자를 넣고 데친 뒤 볕이 좋은 날 단시간에 말린 다음 쓸 때마다 기름에 튀겨낸다.

03. 식용유에 튀겨낸 뒤 소금이나 설탕을 뿌려내어 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

성장에 필요한 필수 아미노산이 풍부하고 소화율도 높아서 아이들이나 회복기 환자, 노인에게 좋은 영양식으로 꼽히는 감자는 다양한 조리활용이 가능하여 북한 양강도에서는 무려 82가지나 되는 감자요리를 만들 수 있다고 한다.

함경도에서는 감자녹말로 국수를 뽑아 동치미국물이나 육수에 말아먹고, 강원도에서는 팥과 콩을 삶은데에 수제비모양으로 뜯어 넣어 감자범벅을 만들어 먹기도 한다.

■ 완성된 사진
감자부각 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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