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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 가지장아찌

♣ 가지장아찌 레시피

가지장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

가지 10개, 소금, 간장 5컵(진간장 4컵, 국간장 1컵), 설탕 3큰술, 고춧가루 4큰술, 대파 흰부분 3개, 홍고추 3개

♣ 만드는 법

가지장아찌 조리순서

01. 가지는 가늘고 작은 것을 골라 물에 씻어 꼭지를 따 놓는다.

02. 씻은 가지는 3~4cm 길이로 세로로 십자 칼집을 내어 소금물에 데친다.

03. 데쳐진 가지를 베보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 물가를 짠다.

04. 분량의 간장과 설탕을 넣고 끓여 식힌 뒤 고춧가루와 대파 흰부분과 홍고추를 2cm 길이로 썰어 섞은 뒤 가지 칼집 넣은 곳에 넣어준다.

05. 통에 가지런히 놓고 국물을 끼 얹어준다.

06. 먹기 좋게 잘라 양념을 얹어낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

가지는 우리 몸안의 혈액과 관계가 있어 빈혈, 하혈증상을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화 등 순환기 계통의 질환을 예방하는 데 도움이 된다고 한다. 그래서 예부터 중국에서는 고혈압을 치료하는 약으로 이용해 왔다고 한다. 그리고 이뇨작용의 촉진에도 뛰어난 효과를 보인다고 한다.

■ 완성된 사진
가지장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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