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  • Chapter 11. 가을(秋)
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h2mark 무시래기장아찌

♣ 무시래기장아찌 레시피

무시래기장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

무청 1kg, 간장(진간장 2컵 + 집간장 1컵) 3컵, 식초 2컵, 청주 1컵

♣ 만드는 법

01. 무청은 연한 부분만을 골라서 깨끗이 씻고 물기를 말려 항아리에 담는다.

02. 간장, 식초, 청주를 한데 섞어 한소끔 끓인다.

03. 02의 것을 뜨거울 때 항아리에 붓고 납작한 돌을 얹어 공기를 차단해 준다.

04. 20일간 숙성시킨 후 끓여 부운 간장을 다시 한번 끓여 뜨거울 때 붓는다.

05. 노랗게 숙성된 무청시래기장아찌는 먹기 좋게 썰어서 그대로 먹거나 양념하여 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

무 뿌리를 수확하고 남은 잎과 줄기, 즉 무청이 간암을 억제하는 효과가 있다는 실험결과가 나왔다. 무청의 식이섬유함량을 조사한 결과, 무청에는 식이섬유가 상당히 풍부하며 배추나 무보다도 더 많은 것으로 나타났다. 그리고 배추는 무보다 칼슘을 약 3배 더 함유하고 있으며, 무청은 배추보다 칼슘이 2배나 많다고한다.

■ 완성된 사진
무시래기장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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