발효음식 DIY

♣ 창포입욕술 담그기

■ 창포는 식물 자체에 독특한 향이 있어 민간요법 차원에서 단오(端午)의 세시풍속으로 머리감는 데 사용하여 왔다.

■ 선조들의 풍습에 착안하여 항균성과 방향 물질이 있는 창포를 이용한 바디케어 제품인 입욕술 제조기술 개발(2010)

■ 창포 특산 지역의 새로운 소득 자원으로 활용 가능 : 관광상품, 체험 컨텐츠 등

- 창포발효제(21,200원/4kg) → 입욕술 제조(120,000원/9ℓ)

♣ 재료 및 분량

창포 잎 800g(건조 잎 분말 200g), 천궁 120g, 당귀 120g, 건조 효모 20g, 개량누룩 120g, 쌀누룩 400g, 일반미 4kg(팽화미 3.5kg), 구연산 15g, 음용수(수돗물은 끓여 식힌 물) 8ℓ

기구 : 15ℓ용기(유리병, pet병, 도자기 등), 망사천(광목) 자루(30 X 80cm)

♣ 제조방법

① 일반미 4kg을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 약 3시간 물에 불린 후 1시간 정도 스텐 망사그릇에서 물빼기를 한다.

② 시루에 넣고 고두밥을 쪄서(수증기가 쌀 위로 많이 나온 시간부터 40분간 찐다) 3분 정도 뜸을 들인 후 30℃ 정도까지 식힌다.

③ 고두밥을 찌는 동안에 술에 들어가는 재료들을 전처리한다. 생창포 잎은 칼로 무 채 크기만큼 잘게 썰고, 천궁, 당귀는 분쇄기에 넣고 가볍게 좁쌀 크기로 분쇄한다.

④ 깨끗이 세척하여 말린 발효 용기에 ③의 재료를 고두밥과 함께 넣고 잘 혼합하여 발효제(누룩, 쌀누룩, 효모)를 넣고 준비된 음용수(지하수, 수돗물은 끓여 식힌 후 사용)를 넣고 고루 저어준 다음 뚜껑을 비닐로 덮어 이쑤시개로 구멍(핀 홀)을 10개 내외로 뚫어준다.

⑤ 20~25℃ 실온에서 약 6일간 발효시킨다.

☞ 발효를 시작한 첫날은 하루에 3번 정도 위아래를 저어준다. 그 다음날부터는 발효에 의해 잘 혼화되므로 저어주지 않아도 된다.

⑥ 발효가 끝나면 윗물이 맑게 되므로 이때 망사자루(광목자루)에 가볍게 누르면서 걸러준다.

☞ 거른 입욕술은 약간 혼화하므로 냉장고에(10℃±2) 넣어 약 3~4일 숙성시킨 후 윗물만 다시 떠서(종이로 거른다) 입욕술로 사용

☞ 사용량은 1ℓ 입욕술에 40℃ 온수 약 70ℓ를 가하여 입욕

⑦ 남은 술은 750㎖ 유리병에 넣어서 마개를 하고, 80℃에서 15분 정도 열탕 살균하여 보관(약 6개월 보관 가능)

01 고두밥, 천궁, 당귀 | 02 창포분말 | 03 발효제 | 04 음용수 | 05 발효 | 06 완성

♣ 팁 & 참고

* 미량의 알코올(0.13%)은 피부에 흡수되어 신진대사를 쉽게 함

* 미량의 알코올이 땀샘과 모발에 낀 때를 잘 녹여냄

* 술 속의 풍부한 창포와 자연발효물질이 피부에 보습과 영양공급 효과

* 잠자기 전의 술 목욕은 체온이 유지되므로 숙면을 통한 피로회복 촉진