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■ 팥죽 식단
  • 개성주악
  • 개성주악

    식재료 찹쌀가루 5컵,
    밀가루 8큰술,
    설탕 5큰술,
    생 막걸리 16큰술,
    끓는 물 2-3큰술,
    장식용 대추와 잣 약간,
    튀김용 기름 적당량 조청시럽 조청 1컵,
    물 1/2컵,
    생강 1톨
    레시피 기초

♣ 만드는 법

1. 찹쌀가루와 밀가루를 고루 섞어 체에 내린 뒤 설탕을 섞는다.
2. 따뜻하게 데운 막걸리를 1에 넣고 버무려 섞은 후 끓는 물을 넣어가며 끈기가 나도록 오래 치대어 반죽한다.
3. 반죽을 떼어내어 지름 3cm, 두께 1cm로 납작하게 빚은 다음, 가운데에 구멍을 내준다.
4. 180℃ 기름에 서로 붙지 않도록 넣어 노릇하게 튀기다가 온도를 150℃로 낮춰 속까지 익도록 튀긴다.
5. 물을 먼저 넣고 조청이 냄비 가장자리에 들러붙지 않게 가운데로 조청을 넣고, (저민 생강을 넣어) 물엿 농도까지 끓여 식혀 조청 시럽을 만든다.
6. 기름 뺀 4를 시럽에 담갔다가 건져 가운데 움푹 파인 곳을 대추와 잣으로 장식한다.

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