전복 3마리, 은행 3알, 대추 1개, 참기름 약간
조림장
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 대파 1/2대, 마늘 2쪽, 물 2큰술
레시피 기초
♣ 만드는 법
1. 전복은 껍데기와 살을 솔로 박박 문질러 씻어 이물질을 제거한 후 전복살 아래쪽으로 수저를 넣어 살만 떼어낸 다음 내장과 입을 제거한다.
2. 전복을 떼어낸 쪽을 위로 하여 사선으로 칼집을 낸 다음 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 전복 껍데기도 따로 데쳐둔다.
3. 대추는 씨를 바른 후 돌돌 말아 얇게 썰어둔다.
4. 냄비에 조림장 재료를 모두 넣고 끓인다.
5. 4에 전복과 은행을 넣고 약한 불에서 조리다가 조림장이 졸아들면 참기름을 넣어 윤기를 낸다.
6. 5의 전복초와 은행을 손질한 껍데기에 올린 후 대추고명을 올려낸다.