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■ 연근칩샐러드 식단
  • 궁중갈비찜

  • 궁중갈비찜

    식재료 소갈비 500g,
    무 1/6개,
    당근 1/2개,
    밤 5톨,
    양파 1/2개,
    대파 2대,
    마늘 5쪽,
    생강 1/2톨 [양념장] 간장 4큰술,
    설탕 1큰술,
    다진파 2큰술,
    다진마늘 1큰술,
    청주 1큰술,
    조청 2큰술,
    참기름 1큰술,
    배즙 5큰술,
    후춧가루 약간
    레시피 기초

♣ 만드는 법

1. 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 물을 끓인 후 갈비와 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 약 30분 간 속까지 익도록 삶는다.
3. 갈비는 건져 1cm 간격으로 칼집을 내고, 삶은 국물은 면포에 밭쳐 걸러둔다.
4. 밤은 껍질을 벗기고, 무와 당근은 갈비보다 약간 작게 사방 4cm 크기로 잘라 모서리를 깎는다. 모서리를 깎아 둥글려야 익힐 때 부스러지지 않는다.
5. 볼에 양념장 재료를 고루 섞어둔다.
6. 냄비에 갈비를 넣고 양념을 2/3정도 넣은 후 갈비 삶은 물을 냄비의 2/3정도 높이로 붓는다. 국물이 끓기 시작하면 중간불로 줄여 30분정도 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓인다.
7. 국물이 반쯤으로 졸아들면 나머지 양념과 무, 당근, 밤을 넣고 약한 불에서 한 번 더 끓인다.

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