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■ 달래장 콩나물밥 식단
  • 돌나물 오징어 초무침

  • 돌나물 오징어 초무침

    식재료 오징어 1마리,
    돌나물 70g,
    무 100g,
    고춧가루 1큰술 - 단촛물 : 식초 2큰술,
    설탕 2큰술,
    소금 1작은술 - 양념장 : 고추장 4큰술,
    다진마늘 2큰술,
    설탕 1큰술,
    식초 3큰술,
    물엿 1큰술
    레시피 기초

♣ 만드는 법

○Tip : 오징어는 칼집을 낼 때 안쪽에 내는 것이 모양을 잘 낼 수 있으며, 뜨거운 물에 살짝 데친 후 얼음물에 식히면 쫄깃한 맛이 더 살아난다. 무는 단촛물에 절인 후 물기를 꼭 짜야지만 오징어와 무친 후 무침에서 물이 나오지 않아 보기도 좋다.
○만드는 법
1. 오징어는 내장을 제거한 후 껍질을 벗겨 가로, 세로 칼집을 낸다.
2. 칼집을 낸 오징어를 끓는 물에 데친 후 얼음물에 식힌다.
3. 무는 5cm 길이로 굵게 채를 썰어 단촛물에 1시간 정도 재운다. 돌나물은 깨끗이 손질한 후 4-5cm 길이로 썬다.
4. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰고, 무는 단촛물에서 건진 후 물기를 꼭 짠다.
5. 양념장의 재료를 섞어 초고추장 소스를 만든다. 무를 먼저 고춧가루에 섞은 후 양념장에 버무린 다음 오징어, 미나리를 넣고 함께 버무린다.

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