동치미


식재료	무 10(kg), 소금 260(g), 배 740(g), 실파 100(g), 갓 100(g) , 청각 100(g) , 풋고추(삭힌것) 100(g) , 붉은고추 80(g), 통마늘 40(g), 생강 20(g) <소금물> 소금 260(g), 물 10(L)

레시피 기초

♣ 만드는 법

1. 무는 작고 단단한 것으로 골라서 잔뿌리를 떼고 솔로 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 항아리에 담고 남은 소금은 위에 뿌려서 하룻밤 절인다.
2. 실파와 갓은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 살짝 절여서 두세 가닥씩 모아 말아서 묶는다.
3. 청각은 깨끗이 씻어서 건지고 삭힌 풋고추와 붉은 고추는 씻어 건져서 물기를 뺀다.
4. 배는 씻어서 반으로 가른다. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며 거즈 주머니에 넣는다.
5. 소금물을 만들어 고운체에 밭친다.
6. 항아리의 제일 밑에 양념 주머니를 놓고 위에 절인 무를 한 켜 놓고 준비한 부재료들을 얹고 다시 무 담기를 반복한다. 맨 위에 갓을 놓고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓는다.
7. 항아리에 소금물을 가만히 따라 붓고 뚜껑을 덮어서 익힌다.
8. 상에 낼 때는 무를 건져서 반달 모양 또는 굵기 1cm, 길이 4cm 정도의 막대 모양으로 썰고 부재료도 색이 고운 것은 짧게 썰어서 담는다. 국물은 맛을 보면서 간이 세면 물을 섞고 설탕을 약간만 넣어 맛을 낸다.

♣ 영양성분


1일 섭취 량	100ml	당질	3g

칼로리	11kcal	단백질	1g

지질	0g	콜레스테롤	0mg

조섬유	0.5g	칼슘	18mg

철분	0.2mg	나트륨	609mg

식염열량	1.5g	비타민A	15㎍RE

비타민B	0mg	비타민C	9mg

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