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■ 닭냉메밀국수 식단
  • 닭냉메밀국수

  • 닭냉메밀국수

    식재료 메밀면 80g,
    양파 20g,
    오이 10g,
    당근 8g (육수) 닭 120g,
    대파 15g,
    양파 30g,
    통후추 0.4g,
    마늘 3g,
    생강 3g,
    청주 5g,
    맛술 5g,
    소금 약간,
    간장 약간,
    물 500g (겨자소스) 겨자가루 0.5g,
    간장 1.5g,
    설탕 2g,
    식초 1.5g,
    미지근한 물 약간
    레시피 기초

♣ 만드는 법

1. 냄비에 물과 닭 육수재료를 모두 넣고 끓인다.
2. 국물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 1시간 정도 끓인 뒤 소금과 간장으로 간을 하고 닭고기는 건져 식혔다가 가늘게 찢는다. 육수는 냉동실에 살얼음이 생기도록 얼린다.
3. 겨자가루와 미지근한 물을 먼저 섞어 발효시킨 뒤 소스재료를 넣고 겨자소스를 만든다.
4. 양파, 오이, 당근을 채 썬다. 준비해 놓은 겨자소스에 버무른다.
5. 메밀면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
6. 그릇에 삶은 메밀면과 양파, 오이, 당근 겨자무침, 닭고기를 얹고 시원한 닭 육수를 붓는다.

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