마늘


식품코드	219934

분류	농산물> 채소류

월	5월

월별농식품	03,04,05,

생산시기	3월~5월

주요산지	전라남도,충청도

주요품종	마늘-누리, 만산, 한산

식재료유래

◼ 마늘재배의 역사는 지중해 연안의 유럽, 중앙아시아일 것이라는 추측
◼ 고대 이집트와 그리스에서부터 널리 이용되어왔던 사실이 역사에 분명히 기록됨

구입요령

◼ 국내산 마늘은 재래종과 도입종으로 구분
- 재래종(한지형): 중부내륙지방 등 추운지역에 적응한 종을 말하며 서산종, 의성종, 단양종, 삼척종 등이 대표적, 쪽수는 6~8쪽, 알이 굵은편, 저장성이 좋음
- 재래종(난지형): 겨울철온도가 높은 남쪽지방에서 재배, 고흥백, 남해백, 제주재래 등
- 도입종 : 수량, 병해충정항성 등의 이유로 도입되어 우리나라 풍토에 적응한 마늘로 국산마늘, 주로 난지형마늘로 쪽수가 8~10개이상, 시중 거래되는 대부분의 마늘로 남도마늘, 대서, 자봉마늘 등이 있음

보관/손질법

◼ 통마늘: 그물망에 넣어 바람이 잘 통하는 서늘한 곳
◼ 깐마늘: 밀폐용기 바닥에 종이를 깔고 넣어두면 냉장에서 7~10일정도 사용함
◼ 다진마늘: 곱게 다진마늘을 편편하게 펴서 냉동한후 10~15g(얼음크기)정도로 잘라 냉동보관하면서 사용함

기타정보

◼ 마늘의 당도는 35～45°Bx 정도로 바나나의 2배, 수박의 3배가까이 되나, 매운 맛과 향 때문에 잘 느낄 수는 없음
- 탄수화물 함량이 약 32% 정도로 매우 높기 때문
◼ 알리신이 위벽을 자극하기 때문에 위가 약하거나 위장병이 있는 사람과 열이 많은 사람은 피하는 것이 좋음
◼ 와파린 성분이 혈액 응고를 방해하므로 혈전 용해제 복용환자는 섭취에 유의함

섭취방법

◼ 마늘장아찌, 마늘초절임 등 다양한 형태로 냄새와 자극성을 없애고 기능성은 보존하는 형태로 섭취
- 마늘장아찌, 마늘초절임은 생마늘과 효능이 유사하며, 암과 혈관 질환 등에 효과가 좋은 설파이드 성분 함량이 많은 특징
◼ 마늘을 발효시켜 만든 흑마늘은 감마글루타민시스틴 새로운 단백질이 생성되면서 항암, 항산화력이 높아짐.
◼ 마늘에서 추출한 기름도 다이설파이드류가 풍부, 혈전용해, 혈소판응집 저해작용 등 효능이 있음

영양성분효능

◼ 마늘은 수분이 약 60%, 단백질은 3% 정도로 필수 아미노산을 많이 함유하고 있으며, 시스틴, 히스티딘, 리신의 비율이 높음
◼ 매운맛과 독특한 냄새의 주범이며 기능성의 핵심인 황화합물은 마늘의 이용 형태에 따라 변신하는 특징이 있음
- 알린(Alliin)은 갈거나 다지면 분해가 되면서 알리신(Allicin)으로 바뀌며 강한 냄새를 풍기게 됨
- 생리활성물질인 스코르디닌은 냄새가 없으며, 강장효과, 근육증강 효과가 있음
◼ 셀레늄이 풍부하며 부족할 경우 심장병의 일종인 ‘케산병’에 걸리기 쉬움.

소비량

◼ 마늘의 자급률은 76.8%이며, ’02년 이후 연평균 2.6%씩 감소하는 추세
- 소비량은 7.7kg으로(‘13, 한국농촌경제연구원)
- 구매방식 : 통마늘, 주대마늘의 형태에서 최근 깐마늘, 다진마늘 등으로 편의성 추구
- 국내 생산량이 연평균 4.1%씩 감소한 반면, 수입량은 15.1%씩 증가