오겹와인구이찜 (5月)


에너지	532.7kcal	탄수화물	8.2g

지질	39g	단백질	24.7g

식이섬유	1.3g	비타민A	75.4ug RE

비타민E	2.2mg	비타민C	10mg

티아민	0.95mg	리보플라빈	0.45mg

칼슘	53.8mg	나트륨	653.2mg

칼륨	531.1mg	철	2.8mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료 : 오겹살 500g, 마늘 5쪽, 파 1개
▶소 스 : 화이트와인 300g, 간장 100, 조청 70g, 물 50g
▶곁들임 샐러드 : 부추 50g, 양파 1/2개, 된장 10g, 참기름 10g, 깨소금 5g, 조청 5g

Step 1.

1. 오겹살은 통째로 프라이팬에 4면을 모두 노릇하게 구워준다. 이때 편으로 썬 마늘과 파를 넣고 구워준다.

Step 2.

2. 소스를 한소끔 끓이고 오겹살을 넣어서 조려준다. 뚜껑을 열고 조려야 윤기가 나게 조려진다.

Step 3.

3. 부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 얇게 채 썰어 양념에 무쳐준다.

Step 4.

4. 익으면 편으로 썰어 접시에 담고 소스를 뿌려 완성한다.

단체급식

▶돼기고기 오겹살은 수육삶는 양념을 한 후 푹 삶은 다음 오븐에서 갈색으로 겉색만 내며 굽는다.
▶와인소스를 미리 만들어 두고 사용하면 조리시간을 단축 할 수 있다.
▶부추 대신 영양부추나 어린잎 채소를 이용해도 좋다.
▶양파를 사용할 때는 채칼로 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀 후 이용한다.
▶오겹살 대신에 앞다리나 사태살을 이용한 편육을 조려도 좋다.
▶화이트와인 소스에 편육 등의 재료가 남으면 조려주면 새로운 메뉴가 된다.

5月 식재료