Los tallos de brotes de soja se mezclan con raíz fresca de camp?nula, helecho seco, pera coreana en rodajís, rábano blanco y zanahoria picada; todo condimentado con una salsa de cebolleta, ají, vinagre, ají colorado en polvo, sal y pi??n molido. Es una especialidad de las zonas del suroeste de Corea.
콩떡/콩찰떡(Kongtteok / kongchaltteok [Kong tok / Konchal tok])
Pastelillo de arroz dulce con soja.
Pastelillo hecho de harina de arroz glutinoso y frijol negro cocido al vapor. También se elabora a?adiendo agua y harina de arroz blanco a la harina de soja.
콩밥(Kongbap [Kong bap])
Arroz cocido con soja.
Arroz cocido con soja, frijol negro, arveja y otros granos.
콩잎김치(Kongnip-kimchi [Konip-kimchi])
Kimchi de hojas de soja.
Kimchi que se prepara con hojas de soja en salmuera, y sazonadas con una salsa de pescado y rábano cortado.
El taro (Colocasia esculenta) también conocido como malanga o papa china es una raíz vegetal que, en este caso, se cuece brevemente, se le a?ade carne y alga para conseguir esta popular sopa.
토란줄기찜(Toranjulgijjim [Toranchulgi chim])
Tallos de taro cocido.
El tallo de taro seco remojado en agua, escurrido y enharinado. Se cuece con cebolleta, ají y otras especias.
토장국(Tojangguk [Tochangkuk])
Sopa espesa de pasta de soja.
Sopa hecha con una medida de pasta de soja y de ají colorado por cinco medidas de agua. Los vegetales que se a?aden var?an de acuerdo a la región y a la estación.
토하젓(Tohajíot [Tojachot])
Camarón (gamba) de agua dulce encurtida.
Salsa hecha de camarón/gamba de agua dulce encurtido en sal, ají colorado en polvo y algunas veces ají verde, ají, cebolleta y semillas de sésamo.
톳나물(Tot-namul [Toknamul])
Alga marina sazonada.
Guarnición fresca hecha de alga marina previamente lavada y sazonada.
통닭구이(Tongdak-gui [Tong tak-kui])
Pollo entero a la parrilla.
Pollo asado a la parrilla. Se sirve con salsa de ají picante o con salsa de soja.
El kimchi est?ndar se prepara en grandes cantidades a principios de invierno. Primero la col china entera se coloca en salmuera, luego se untan las hojas con un preparado hecho con rábano blanco cortado en juliana, ají colorado en polvo, ají molido, cebolleta y salsa de pescado. La col sazonada se coloca en grandes jarras y se deja macerar por alg?n tiempo antes de ser consumida. También es conocido como 'pogi kimchi'.
튀각(Twigak [Tikak])
Algas o vegetales fritos.
Algas o vegetales crujientes, fritos en abundante aceite. Se sirven como aperitivo o guarnición. Las algas secas son las m?s populares.
튀밥(Twibap [Tuebap])
Arroz inflado.
Granos de arroz infladosy crujientes.
파(Pa [Pa])
Cebolleta.
Vegetal que junto al ají es un ingrediente indispensable en la cocina coreana, picada o triturada se usa para dar m?s sabor a los platos de carne, pescado y vegetales. También se fr?e entera en la preparaci?n de la tortilla 'pajíon' o se fermenta en el 'pa-kimchi' (variaci?n de kimchi hecho con cebolleta en vez de col).
파강회(Pa-ganghoe [Pakangjue])
Atado de vegetales y carne con cebolleta.
Atado de carne, ají, huevo cortado en juliana y cebolleta adornado con pi?ones. Se sirve acompañado por una salsa de pasta de ají colorado con vinagre.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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