生造(생조) 生け作り·活け作り, 도미 잉어 등 산 물고기의 머리 뼈 꼬리는 그대로 둔 채, 살만 회로 쳐서 뼈 위에 늘어놓아,본디의 모습대로 꾸며 내놓는 요리. 이키즈쿠리(いきづくり)라고도 한다. 활어생선회
いけじめ(이케지메)
生締.活締(생체.활체) 生けじめ, 일본 요리에서 생선 목 부분과 꼬리에 칼을 넣어 굵은 뼈를 잘라 피 빼기를 한 상태. 선어를 말함. 활어를 머리에 빗장을 찔러 피를 빼는행위
射み(이코미)
일본 요리에서 오이나 무, 당근 등의 가운데 속을 파고 생선살이나 닭고기 등을 갈아 조미하여 채워 넣어서 만든 요리.
いくら(이쿠라)
연어알 salmon roe
イクラ(이크라)
러시아어 Ikra 연어알젓. 날것일 때는 비린내가 심하므로 소스에 절여 맛이 배어나게 한다. 껍질이 씹히지 않고 부드러운 것이 상등품이다. 단백질, 철, 비타민 등이 풍부해 성장기 어린이에게 특히 좋다. 미숙란을 통째로 소금에 절인 것을 스지코(筋子, すじ-こ), 성숙란을 알알이 풀어서 염장한 것을 이크라라고 한다. 맛은 스지코가 조금 더 낫다.
生き作り(이키쓰쿠리)
일본 요리에서 도미나 광어 등을 머리를 자르지 않고 통사시미 하는 일.
いだ(이타)
板(판) 도마, 어묵
いだまえ(이타마에)
板前(판전) 조리장 chef
板前(이타마에)
일본의 요리사. 이타는 '도마'를 뜻하며 그 앞에서 생선회를 자른다고 하여 붙여진 이름이다. 관서지방에서는 '이타바(板場)'라고 한다.
いだめもの(이타메모노)
炒物(초물) 볶음요리
板場(이타바)
일본 식당의 요리사. 셰프. 일본 관서지방에서 부르는 호칭. 요정 같은 일본 전통 음식점의 주방을 가리키기도 한다. 이 주방의 최고 요리사를 하나이타(花板)라고 한다.
いたずり(이타즈리)
일본 요리에서 야채를 도마 위에 올려놓고 소금을 뿌려 두 손바닥을 펴서 굴리면서 문지르는 효과를 내는 것. 재료를 도마 위에 올려놓고 두드려가며 비벼 펴는 것.
いとがき(이토가키)
사搔(소) 가는 가츠오부시 일명: 하나 가츠오
いとずぐり(이토즈쿠리)
사造(조) 가늘게 썰기 주로 무침에 사용
いとこに(이토코니)
従兄弟·従姉妹煮, 팥 우엉 감자 군밤 무 토란 등의 채소를 더디게 익는 것부터 차례로 넣고 간장이나 된장으로 맛을 내어 끓인 요리.
いとごんやんやぐ(이토콘냐구)
사구蒻(약) 실곤약
いんげんまめ(인겐마메)
隱 元豆(은원두) 강낭콩 kidney beans
いんろう(인로)
印籠, 일본 요리에서 만든 요리의 모양이 옛날 일본 무사가 허리에 차고 다니던 통처럼 생겼다고 하여 부름. 오징어 속에 야채를 채워 졸인 것이나 무엇이든 가운데 채워 넣는 요리.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
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