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식품사전.성분표

양식 조리용어사전

조리명

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이동

Mould(몰드)

주형, 거푸집

Moulding(모울딩)

식빵의 경우에는 중간 가스 빼기, 말기(Curling), 봉하기(Sealing) 등의 과정을 보태어 준다.

Moulin a Poivre(물랑 아 쁘와브흐)

후추분쇄기

Mourtairol(무흐따이홀)

샤프란, 야채, 햄, 소고기, 닭으로 만든 스튜

Mousse(무스)

얼린 음식을 뜻하기도 하고 생크림을 부풀린 상태 Whipped Cream. 뜨겁게 나가기도 하고 차갑게 나가기도 한다. 계란, 생크림, 설탕, 럼(Rum)을 혼합한 다음 글라스에 차갑게 한 것이며, 첨가되는 부재료에 따라 다양하게 만들어 진다.

Mousseline(무슬린)

계란 흰자와 크림의 혼합물 또는 휘핑(Whipping)크림 1/2과 마요네즈 1/2의 혼합물을 말한다.

Moustard(무스따드)

겨자

Moût(무)

포도즙

Mouth Watering(마우스 워터링)

군침이 도는

Movable Work Table(모바블 워크 테이블)

이동 작업대 - 밑부분에 롤러가 있어 공간이 협소 하거나 작업중 이동이 필요한 경우 주로 사용하는 작업대 입니다.

Mozzarella(모차렐라 치즈)

주로 들소 젖으로 만든 아주 신선하게 먹는 이탈리아산 치즈

Mozzarella Cheese(모짜렐라 치이즈)

연질의 Plastic-Curd Cheese이다. 이탈리아가 원산지로 원래는 소젖을 사용하여 New York과 California에서 많이 사용하고 있다. 이것은 고무와 같은 조직을 가지고 있어 피자파이 요리에 사용하면 적당하다. 색깔은 순백색으로 온화한 풍미를 낸다. 유사한 제품으로는 Scarmorza Cheese가 있다.

MSG(엠에스쥐)

중화요리에서 사용되는 화학 조미료. Monosodium Glutamate Acid의 약자로 글루탐산 나트륨을 말한다. 감칠맛을 내는 정미 성분으로서 다양한 식품의 조미소재

Muddler(머들러)

Long Drinks 종류를 휘젓는 막대로 설탕이나 과일의 과육을 으깨는데 사용하기도 한다. 재질도 나무, 플라스틱, 유리, 스테인레스제 등 다양하며 모양도 가지 각색이나 차가운 음료에는 아무 것이나 사용해도 좋으나 Hot Drinks에서 나무제나 플라스틱제는 적합치 않다.

Muddling(머들링)

Shaking이나 Stirring을 하지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼으로 휘저어서 만드는 방법이다. 주로 Highball류가 이 방법에 의해 조제된다.

Muenster Cheese(뮌스터 치이즈)

서부독일의 Voges 산 근방의 Alsace 지방에 있는 Muenster 근교에서 중세시대부터 만들어졌다. 냄새가 강하고 톡 쏘는 듯한 풍미를 가진 Muenster Cheese는 숙성중에 기름에 녹인 Annatto 용액으로 표면을 비벼 외피를 형성시키며 약 2-3개월간 숙성시킨다.