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조리명 검색

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  • Melanoidine(멜라노딘)
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식품을 가열 조리할 때 일어나는 갈색의 색소이며 당류, 단백질, 지질, 아미노산과 같은 질소 화합물이 상호 반응하여 갈색 색소를 만든다. 식빵 표면의 갈색, 생선묵, 불고기 등이 빛깔 중 일부는 이 멜라노딘에 의한 것이다.
  • Melanzane(멜란잔)
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(이탈리아) 가지
  • Melba(멜바)
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사이사이에 아이스크림을 곁들인 전체의 과일을 멜바 소오스로 덮은 것.
  • Melba Toast(멜바 토스트)
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흰 식빵을 엷게 썰어 오븐에 갈색이 나도록 바삭바삭하게 구워낸 소형 토스트빵.
  • Mele(멜레)
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(이탈리아) 사과
  • Mellow(멜로)
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부드러운
  • Melon(메론)
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참외과의 과일로서 껍질이 두껍고 달고 풍부한 향을 지닌다. 에피타이저(Appetizer), 디저트(Dessert)에 이용된다.
  • Melt(멜트)
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버터 쇼닝 등, 열을 가해서 녹이는 것.
  • Melting(멜팅)
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열을 가해 용해시키는 것.
  • Melting poing(멜팅 포잉)
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고체가 액체로 변하는 상태.
  • Menthe(망뜨)
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박하(Mint).
  • Menthe Green(멘트 그린)
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박하 또는 박하 향미의 녹색 리큐르(Liqueur)
  • Menu(메뉴)
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본래는 식당의 요리장에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것인데, 요리를 조리하여 상품으로 판매할 수 있도록 고객앞에 어떤 요리가 있다는 것을 알리는 목적으로 식당에서 사용하는 요리의 목록표를 말하며 Table d'Hote Menu와 A La Carte 메뉴로 나눌 수 있다.
  • Menu Degustation(메뉴 데크스테이션)
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같은 식사를 하더라도 다양한 종류를 맛보게 하기 위해 만든 미식가용 메뉴
  • Menu Tent Card(메뉴 텐트 카드)
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천막식으로 접어서 식탁에 세워 놓은 메뉴 카드.
  • Meringue(머랭그)
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설탕과 달걀 흰자위를 살짝 구워 만든 껍질에 크림을 넣은 과자를 말한다. 계란 흰자에 설탕을 넣고 계속 저으면 공기가 흡입되어 부풀린 상태. 달걀흰자에 설탕과 아몬드, 코코넛, 바닐라 등의 향료를 약간 넣어 거품 낸 뒤에 낮은 온도의 오븐에서 구워 바삭거리도록 만든 것을 말한다.
  • Meule(묄르)
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둥글고 넓적한 맷돌 모양의 치즈
  • Meuniere(뫼니에르)
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베이컨, 양파, 레드와인으로 만든 소스 후추, 소금으로 양념을 한 다음 밀가루를 묻혀 버터를 이용하여 팬에 굽는 생선의 조리 방법을 말한다.
  • Micro Shape(마이크로 셰이프)
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소형 파스타
  • Microwave Oven(마이크로웨이브 오븐)
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초단파를 이용한 오븐
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