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조리명 검색

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  • Mollet(몰레)
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부드러운
  • Monder(몽데)
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토마토의 껍질을 벗기는 것.
  • Monestrone(모네스트론)
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이태리 대표적인 스프로서 각종 야채와 베이컨을 넣고 끓이는 스프
  • Mongol Soup(몽골 수프)
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가닥으로 자른 야채를 첨가한 토마토와 쪼갠 완두콩 수프의 혼합물.
  • Mongolian Cuisine(몽골리안 퀴진)
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몽골 요리
  • Monkfish(몽크피쉬)
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아귀, 아구
  • Mont blanc(몽블랑)
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불어. 디저트로 제공되는 밤 스프나 Chantilly cream
  • Monte bianco(몬테비안코)
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이탈리아어. 디저트로 제공되는 밤 스프, 초콜릿, Chantilly cream, 럼
  • Monter(몬테)
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달걀 흰자나 생크림 등을 거품기나 믹서 등으로 거품을 내는 것. 소스나 스프를 끓일 때 마지막에 버터등을 넣어 맛을 살려주는 것. 막이 형성되는 것을 막아주고 부드러운 풍미를 준다.
  • Montilla(몬틸라)
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Montilla는 Jerez에서 내륙으로 약 100마일쯤 들어가 Cordoba 근처에 위치한다. Sherry Wine에 눌려 빛을 못보던 지역이지만 좋은 와인이 나오는 알코올 도수 16도까지 천연적으로 되며 강화시키지 않고 출고시킨다.
  • Montmorenc(몽모항씨)
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버찌의 일종
  • Moor's heads(무르스헤즈)
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genois 케익반죽으로 반원형의 틀에 구워서 하나로 합친다
  • Morceau(모흐쏘)
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한조각, 한입
  • Morel(모렐)
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버섯의 일종으로 원추형의 갓으로, 색깔은 어두운 갈색에 가까운 황토색이거나 갈색이다. 4월과 5월 사이가 제철이다. 각종 소오스에 이용되기도 하며 Stuffing하여 사용하기도 한다. 매우 고가품이다.
  • Morille(모히이으)
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삿갓버섯
  • Mornay Sauce(모르네 소오스)
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흰색 소오스로 베샤멜(Bechamelle)소오스에 버터와 치이즈를 갈아 넣어 만든 소오스.
  • Mortifier(모르티피에)
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살이 연해지도록 고기를 차갑고 건조한 곳에 며칠 두는 것.
  • Morue(모휘)
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대구를 소금에 절인 것
  • Mosaique(모자이끄)
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여러 재료를 섞은 것
  • Mouiller(무이예)
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(조리중에) 물, 우유, 즙, 와인 등의 액체를 첨가하는 것.
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